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国际平台app 麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香都在,这个味我们叫它怪味
2020-01-11 14:13:31   浏览次数:2579次

国际平台app 麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香都在,这个味我们叫它怪味

国际平台app,怪味是川菜一种独特的味型,因为它同时具备了六种味道:麻、辣、甜、酸、鲜、香,古人不知道如何形容它,故取名“怪味”。

猪腰我们要加姜、葱、花椒、料酒浸泡那么长的时间,是为了让姜、葱、花椒、料酒渗透入猪腰内,以去除猪腰的骚味。大家都知我们吃猪腰是吃它的鲜嫩,但是猪腰厚薄不匀均,为了入味均匀,鲜嫩适中,所以我们切花刀,这样出来的成品鲜嫩度是一致的。

主料:

猪腰一个、青笋150g

调辅料:

菜籽油适量、清水适量、老姜5g、大葱5g、花椒粒1g、料酒10g

怪味料:

酱油5g、醋3g、盐1g、花椒面少许、白糖2g、水调芝麻酱10g、红油15g

享受过程:

1、食材

2、猪腰中间切开去除腰骚

3、清水、老姜、大葱、花椒粒、料酒混合后将猪腰泡入,直至完全浸没,浸泡4小时以上

4、青笋切成小块备用

5、勾兑怪味汁:

酱油、醋、盐、花椒面、白糖、芝麻酱、红油混合备用

6、泡好的猪腰沥去水分后切成荔枝块

7、锅内水开后先将青笋焯熟,青笋捞出后再下腰块焯熟后捞出沥水装盘

8、趁热淋上怪味汁即成

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